這兩天，一則有關(guān)“淡水三文魚(yú)不能生食”的說(shuō)法在網(wǎng)絡(luò )上流傳，引發(fā)了網(wǎng)民熱議。該說(shuō)法認為“來(lái)自青藏高原的國產(chǎn)淡水三文魚(yú)（學(xué)名：虹鱒）不是真正的三文魚(yú)”，并且強調“淡水虹鱒絕對不可以刺身生食，否則極有可能感染多種寄生蟲(chóng)致病”。

針對該說(shuō)法中提到的上述問(wèn)題，記者采訪(fǎng)了農業(yè)農村部漁業(yè)漁政管理局、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院、中國漁業(yè)協(xié)會(huì )和青海大學(xué)等多家單位的權威人士，專(zhuān)家認為該說(shuō)法觀(guān)點(diǎn)片面，理解錯誤。

焦點(diǎn)一：來(lái)自青藏高原的“虹鱒”是不是“三文魚(yú)”？答案：是。

記者從中國漁業(yè)協(xié)會(huì )了解到，“三文魚(yú)”并非一種魚(yú)的科學(xué)名稱(chēng)，而是鮭鱒魚(yú)類(lèi)商品的統稱(chēng)。就像國人餐桌上的金槍魚(yú)，包括黃鰭金槍魚(yú)、藍鰭金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú)、鰹魚(yú)等，三文魚(yú)也包括大西洋鮭、太平洋鮭和虹鱒等多個(gè)種類(lèi)。在挪威和智利等國家的養殖場(chǎng)，也養殖有大西洋鮭和虹鱒等，并且從受歡迎程度來(lái)看，不少當地人更傾向于虹鱒，且虹鱒的價(jià)格要高于大西洋鮭。依據2014年的數據，在海水養殖大規格產(chǎn)品中，虹鱒的產(chǎn)量?jì)H次于大西洋鮭的產(chǎn)量。

中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所研究員、特色淡水魚(yú)體系鮭鱒魚(yú)種質(zhì)與育種崗位科學(xué)家王炳謙說(shuō)，“三文魚(yú)是典型的冷水性魚(yú)類(lèi)，由于我國領(lǐng)海及專(zhuān)屬經(jīng)濟區沒(méi)有終年適宜溫度的水域養殖鮭鱒魚(yú)，所以國產(chǎn)三文魚(yú)主要利用山間溪流或大型水庫淡水冷水水源養殖。由于國內鮭鱒魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展較晚，北歐海水養殖三文魚(yú)大量行銷(xiāo)國內，因此普通消費者容易產(chǎn)生誤解。實(shí)際上虹鱒魚(yú)和大西洋鮭同屬于一個(gè)大家族，青海的虹鱒也是三文魚(yú)?！?/span>

焦點(diǎn)二：青海三文魚(yú)能不能生吃？答案：能。

刺身是三文魚(yú)最常見(jiàn)的做法，既然青海虹鱒同樣是三文魚(yú)，那么能否做刺身生食呢？

“可以生吃。青海三文魚(yú)在肉質(zhì)上和海水養殖三文魚(yú)區別不大，根據一年多來(lái)的跟蹤，我們發(fā)現龍羊峽養殖的部分三文魚(yú)肉質(zhì)口感更加緊實(shí)，反而優(yōu)于部分國家和地區的海水三文魚(yú)?！鼻嗪４髮W(xué)長(cháng)期從事水產(chǎn)與食品科學(xué)研究的孟玉瓊博士告訴記者。

青海省冷水魚(yú)養殖主要位于沿黃河流域龍羊峽至積石峽段電站水庫75萬(wàn)畝的優(yōu)質(zhì)冷涼水體區域。這些水面水體潔凈、水質(zhì)優(yōu)良，水溫在3-22℃，常年不封凍，水體有足夠的自?xún)艄δ?，為冷水性“三文魚(yú)”養殖創(chuàng )造了得天獨厚的生長(cháng)環(huán)境，被國內外公認為養殖“三文魚(yú)”條件最好的地區之一。

同時(shí)，青海養殖漁場(chǎng)皆使用網(wǎng)箱進(jìn)行養殖，并安裝了驅鳥(niǎo)器、隔離網(wǎng)罩等設施，有效阻斷了寄生蟲(chóng)通過(guò)鳥(niǎo)類(lèi)糞便傳播的途徑。青海虹鱒魚(yú)使用科學(xué)的人工顆粒飼料飼養，飼料經(jīng)過(guò)高溫膨化處理后阻斷了寄生蟲(chóng)的傳播途徑。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì )相關(guān)負責人也表示，“在歐美國家，對于生食魚(yú)類(lèi)寄生蟲(chóng)的風(fēng)險有明確的規定。如加拿大BC省疾病控制中心和健康服務(wù)署的規定中明確指出，野生魚(yú)類(lèi)必須經(jīng)過(guò)冷凍才能用于生食，使用人工顆粒飼料喂食的魚(yú)可以直接生食。因為飼料加工時(shí)經(jīng)高溫過(guò)程已經(jīng)殺死了寄生蟲(chóng)，阻斷了寄生蟲(chóng)的傳播途徑?！?/span>

焦點(diǎn)三：淡水三文魚(yú)攜帶大量寄生蟲(chóng)？答案：錯。

王炳謙告訴記者：“海水三文魚(yú)并不一定不含寄生蟲(chóng)，淡水三文魚(yú)也不一定含寄生蟲(chóng)。北歐國家的三文魚(yú)在灣口進(jìn)行養殖時(shí)，同樣會(huì )面臨‘海虱’等寄生蟲(chóng)的威脅。青海的淡水三文魚(yú)在優(yōu)質(zhì)的冷涼水體中，已經(jīng)避免了寄生蟲(chóng)帶來(lái)的威脅?！?/span>

三文魚(yú)有沒(méi)有攜帶對人類(lèi)有致病性的寄生蟲(chóng)，并不取決于是在海水還是在淡水生長(cháng)，而在于其生長(cháng)過(guò)程是否安全可控。管理標準、監控嚴格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養殖三文魚(yú)品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。

記者在山東出入境檢驗檢疫技術(shù)中心開(kāi)出的檢測報告上看到，青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司的出口冰鮮三文魚(yú)中，未檢測出“異尖線(xiàn)蟲(chóng)病”和“氯霉素”“顯性孔雀石綠”等成分，所有檢測項目均符合國家標準。孟玉瓊表示，專(zhuān)業(yè)機構只針對“異尖線(xiàn)蟲(chóng)病”做檢測，從側面可以看出網(wǎng)上流傳的帖子中提到的“闊節裂頭絳蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)、華支睪吸蟲(chóng)（俗稱(chēng)肝吸蟲(chóng)）、顎口線(xiàn)蟲(chóng)”等，也并不是三文魚(yú)流行的寄生蟲(chóng)類(lèi)別，之前也未曾有虹鱒攜帶華支睪吸蟲(chóng)（肝吸蟲(chóng)）的報道。

據了解，青海省冷水魚(yú)養殖起點(diǎn)高，吸收借鑒了一批國內外先進(jìn)技術(shù)和養殖經(jīng)驗，凸顯了較強的后發(fā)優(yōu)勢，到2017年底，沿黃冷水魚(yú)養殖企業(yè)（戶(hù)）已達到27家，網(wǎng)箱面積達489畝。2017年，青海省三文魚(yú)養殖產(chǎn)量達1.38萬(wàn)噸。有關(guān)專(zhuān)家表示，三文魚(yú)養殖是國家鼓勵產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)成為現代水產(chǎn)養殖的代表產(chǎn)業(yè)之一。中國淡水三文魚(yú)憑借地緣優(yōu)勢，相比進(jìn)口三文魚(yú)物美價(jià)廉，安全衛生，對老百姓來(lái)說(shuō)是吃得起的放心三文魚(yú)，請廣大消費者通過(guò)專(zhuān)業(yè)機構發(fā)布的權威信息，甄別網(wǎng)上的報道，不信謠、不傳謠。

據《中國農業(yè)新聞網(wǎng)-農民日報》